正宗朝鲜大酱的做法

2024-04-15

1. 正宗朝鲜大酱的做法

制作步骤大酱是一种东北、鲜族爱吃的、经常吃的一种酱,他们做菜一般都会用到这个酱,据说这个酱是山东老相传关东的时候带过去的,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。1.将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。2.酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸(防止在蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分屋摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白手了才好。3.待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面钉了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。酱汤1材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只. 调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐, 方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。4。放盐调味,下洋葱,出锅 。注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。 

正宗朝鲜大酱的做法

2. 正宗朝鲜大酱的做法是什么?

制作步骤大酱是一种东北、鲜族爱吃的、经常吃的一种酱,他们做菜一般都会用到这个酱,据说这个酱是山东老相传关东的时候带过去的,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。1.将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。2.酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸(防止在蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分屋摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白手了才好。3.待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面钉了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。酱汤1材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只. 调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐, 方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。4。放盐调味,下洋葱,出锅 。注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。 

3. 正宗朝鲜大酱的做法

西葫芦,洗净,纵向切半,切成约3~4mm的厚片。

五花肉洗净切薄片,我这里暂用瘦肉代替。有点五花肉煮着香,喜素的的可以省略。
将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力,这样淘米水比较白,我的没那么用劲,稍微清一些。

将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力,这样淘米水比较白,我的没那么用劲,稍微清一些。【摘要】
正宗朝鲜大酱的做法【提问】
西葫芦,洗净,纵向切半,切成约3~4mm的厚片。

五花肉洗净切薄片,我这里暂用瘦肉代替。有点五花肉煮着香,喜素的的可以省略。
将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力,这样淘米水比较白,我的没那么用劲,稍微清一些。

将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力,这样淘米水比较白,我的没那么用劲,稍微清一些。【回答】
将一勺半的大酱放进淘米水里,可以用筛子过一下再放,这样口感更细,汤里不会有小豆瓣。【回答】
朝鲜大酱的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
老妈是四月中旬开始做 因为温度气候合适 但是也可以二月份做 东北室内温度也适合制作

步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
干黄豆清洗后泡水一晚上

步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二天高压锅等待水来后上阀门 小火苗 煮十分到十五分钟 切记少加黄豆二斤最好 防止太多会膨胀堵住出气口 否则会炸锅 然后 等待阀门的气消失

步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄豆颜色发红 一捏既烂 用绞肉机交成泥 打成方块

步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
静置 等待表面干燥 防止里面水汽跑光了 接下来就是高温发酵 表面深度干燥一周后

步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
就可以捆稻草了 温度最好保持三十度左右 条件好可以太阳晒 继续发酵 三周

步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
清洗表面灰尘 掰碎 晾干 入坛子

步骤 8
烧水放盐开水后晾凉 倒入 因为酱块是干的 会吸水 第二天一定要看看 酱块是不是露出来了 暴露在空气中 这样会长毛的一定要在烧水加咸盐 淹过酱块后在撒一层盐 要表面盐度高 隔两天撒一层盐 撒盐半斤就行 防止长毛 封上

步骤 9
第二天开始 白天开盖 晚上要盖上 因为七八月份热 隔几天要开盖 干燥防止湿度大长毛 白天开晚上盖 九月份天气凉了就不用了 夏天多照看 防止温度高长毛

步骤 10
酱块十斤 加盐(烧水溶解两斤半剩下撒到酱最上面)共三斤 加水高于酱面四指头 想要干一点就高三指头 水少不行 因为水被酱块吸收后 没有覆盖酱面 上面没有水的酱块会长毛【回答】

正宗朝鲜大酱的做法

4. 正宗朝鲜大酱的做法

1.将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。
2.酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸(防止在蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分屋摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白手了才好。
3.待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面钉了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。

5. 朝族大酱怎么做

大酱汤做法
〖主料〗:牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块 
〖辅料〗:辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量 
〖调料/腌料〗:芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量 
一、制作准备 
1.肉酱的做法:酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量 
2.汤料的做法:大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺 
二、制作步骤: 
1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。
2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 
3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。 
三、制作要点: 
1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。 
2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。
3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。 
4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。 
5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽

朝族大酱怎么做

6. 朝鲜族大酱汤的做法是什么?

需要材料:蛤蜊150克、牛肉50克、西葫芦半个、香菇2个、蟹味菇适量、金针菇适量、豆腐1块、大蒜4瓣、大葱1小段、青辣椒1个、红尖椒2个、大酱2大勺、辣酱1大勺、油1勺、盐少许、生粉少许、淘米水适量
1、首先准备淘米水,取第二遍的淘米水备用。

2、蛤蜊用淡盐水浸泡至吐净泥沙,牛肉切小块。

3、牛肉加少许盐、生粉捏匀,腌制10分钟。

4、香菇和西葫芦切片,豆腐切块,蟹味菇和金针菇撕成小份。

5、大葱、青红辣椒斜切成片,蒜瓣捣成蒜泥。

6、大酱和辣酱以2:1的比例加水拌开,尽量拌匀不要有结块。

7、微波炉碗内,牛肉加1勺油拌匀,加盖用微波高火加热1分30秒。

8、除蛤蜊和红尖椒外,锅内加入牛肉以及准备好的其他食材。

9、倒入淘米水和拌匀的酱料汁。

10、放入微波炉高火加热20分钟。

11、取出,加入洗干净的蛤蜊。

12、继续微波高火加热2分30秒。

13、盛出要吃的分量,撒上少许红尖椒即可享用。

7. 朝鲜大酱汤是怎么做的??

韩国酱汤 
材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只, 
调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐, 
方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。 
2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。 
3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。 
4。放盐调味,下洋葱,出锅 
注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。 

酱汤2 
材料 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g 
肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺 
做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。 
2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。 
3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 
4) 然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。 
5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。 
6) 把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。 
7) 吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 

酱汤 3 
大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。 
材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 
1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 
2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

朝鲜大酱汤是怎么做的??

8. 朝鲜族大酱汤的正宗做法?


最新文章
热门文章
推荐阅读